Jesienią buraków często jest więcej, niż da się zjeść na bieżąco, a szkoda, żeby jędrne warzywa straciły świeżość. Odpowiedź na pytanie, czy buraki można mrozić, brzmi: tak, ale najlepszy efekt zależy od przygotowania, opakowania i późniejszego rozmrażania. Poniżej pokazuję, które formy sprawdzają się najlepiej, jak uniknąć wodnistej konsystencji i do jakich dań wykorzystać zapas z zamrażarki.
Najważniejsze zasady mrożenia buraków w domu
- Najlepiej mrozić buraki ugotowane lub upieczone, obrane i podzielone na porcje.
- Surowe buraki również można zamrozić, szczególnie starte albo pokrojone w drobną kostkę.
- Przed zamrożeniem warzywa powinny być całkowicie wystudzone i dobrze osuszone.
- Do zup można dodawać je bez rozmrażania, a do sałatek lepiej rozmrozić je powoli w lodówce.
- Dla najlepszego smaku i koloru warto zużyć zapas w ciągu 6-12 miesięcy.
Tak, ale przygotowanie decyduje o efekcie
Buraki dobrze znoszą mrożenie, ponieważ mają zwartą strukturę i niewiele soku w porównaniu z ogórkiem czy pomidorem. Po rozmrożeniu będą jednak zwykle bardziej miękkie niż świeże, dlatego najlepiej przeznaczyć je do barszczu, zupy, sosu, farszu albo sałatki, w której delikatniejsza konsystencja nie przeszkadza.
Najpraktyczniejszą opcją są buraki ugotowane, upieczone lub starte. Można też zamrozić surowe kawałki, ale wymagają staranniejszego przygotowania i po rozmrożeniu częściej puszczają wodę. Ja wybieram wersję pieczoną, gdy zależy mi na intensywnym smaku, a gotowaną wtedy, gdy chcę szybko przygotować składnik do barszczu.
| Forma buraków | Do czego najlepiej użyć | Efekt po rozmrożeniu |
|---|---|---|
| Ugotowane w kostkę | Barszcz, zupa, sałatka, dodatek do obiadu | Miękkie, ale zachowują smak i kolor |
| Upieczone w całości | Sałatki, hummus, pasta, carpaccio | Bardziej skoncentrowany smak |
| Starte surowe | Barszcz, placki, farsz, kotlety | Wymagają odciśnięcia po rozmrożeniu |
| Surowe w kostkę | Zupy i dania długo gotowane | Miękną, czasem lekko tracą sprężystość |
Jak przygotować buraki do zamrażarki
Buraki gotowane lub pieczone
Buraki umyj, ale nie obieraj przed gotowaniem. Skórka pomaga ograniczyć wypłukiwanie koloru i smaku. Gotuj je do miękkości, zwykle przez 40-70 minut, zależnie od wielkości, albo piecz w temperaturze około 180-200°C przez 60-90 minut. Mniejsze sztuki będą gotowe szybciej.
Po obróbce wystudź warzywa, obierz je i pokrój w kostkę, plastry lub słupki. Jeśli planujesz barszcz, możesz zostawić większe kawałki. Do sałatki wygodniejsze będą plastry lub kostka o boku 1-2 cm, ponieważ po rozmrożeniu łatwiej zachowają kształt.
Przeczytaj również: Od której strony obierać ogórki, by ograniczyć goryczkę?
Buraki surowe
Surowe sztuki dokładnie umyj, obierz i wybierz formę dopasowaną do późniejszego dania. Starcie na tarce sprawdzi się przy barszczu i farszu, a drobna kostka przy zupach. Większych kawałków nie polecam, bo zamrażają się wolniej, a po rozmrożeniu mogą mieć nierówną, miękką strukturę.
Jeśli chcesz ograniczyć zmianę koloru i smaku, surowe kawałki można krótko zblanszować, czyli zanurzyć na chwilę we wrzątku, a potem szybko schłodzić w bardzo zimnej wodzie. W domowych warunkach prostszym rozwiązaniem jest jednak wcześniejsze ugotowanie albo upieczenie buraków. To właśnie ta metoda daje najbardziej przewidywalny rezultat.
Pakowanie i mrożenie krok po kroku
Największym wrogiem zamrożonych buraków nie jest sam mróz, lecz nadmiar powietrza i wilgoci. To one powodują szron, przesuszenie powierzchni i obcy zapach. Dlatego przed pakowaniem warzywa powinny być chłodne, suche i podzielone na porcje odpowiadające jednemu gotowaniu.
- Wystudzone buraki dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Podziel je na porcje, na przykład po 250-500 g.
- Włóż je do woreczków do mrożenia albo szczelnych pojemników.
- Usuń możliwie dużo powietrza i zamknij opakowanie.
- Podpisz porcję nazwą produktu oraz datą zamrożenia.
Startych buraków nie pakuj w jedną dużą bryłę. Lepiej przygotować cienkie, płaskie porcje, które szybciej zamarzną i łatwiej będzie odłamać potrzebną ilość. Kostkę można najpierw rozłożyć na tacy i zamrozić luzem przez około 2-3 godziny, a dopiero potem przesypać do woreczka.
Jeżeli zamrażasz też inne warzywa, podobną zasadę porcjowania i usuwania powietrza stosuję przy mrożeniu pieczarek. Dzięki temu produkty nie sklejają się w jedną bryłę i można wyjąć dokładnie tyle, ile potrzeba do obiadu.
Jak rozmrażać buraki i do czego je wykorzystać
Do barszczu, zupy lub sosu buraki można wrzucić bezpośrednio z zamrażarki. Trzeba tylko doliczyć kilka minut gotowania. Ta metoda ogranicza utratę soku i jest szczególnie wygodna przy startych warzywach.
Jeśli buraki mają trafić do sałatki, najlepiej przełożyć je do lodówki na kilka godzin albo na całą noc. Po rozmrożeniu odlej nadmiar płynu i dopiero wtedy dodaj fetę, ogórki, jabłko czy dressing. Rozmrażanie w temperaturze pokojowej jest szybsze, ale buraki mogą zrobić się bardziej miękkie i wodniste.
| Zastosowanie | Jak postępować |
|---|---|
| Barszcz czerwony | Dodać zamrożone buraki prosto do garnka |
| Zupa krem | Gotować z pozostałymi składnikami i zmiksować |
| Sałatka | Rozmrozić w lodówce i odlać płyn |
| Farsz lub kotlety | Rozmrozić, dobrze odcisnąć i dopiero doprawić |
| Puree | Podgrzać na małym ogniu, a nadmiar wody odparować |
Nie zamrażaj ponownie buraków, które zostały już rozmrożone. Jeśli po przygotowaniu dania zostanie niewykorzystana porcja, przechowuj ją w lodówce i zużyj w ciągu 3-4 dni, o ile była prawidłowo schłodzona.
Zamroź buraki tak, by zimą oszczędzić sobie pracy
Najlepszy domowy sposób to ugotować albo upiec buraki, wystudzić je, obrać, pokroić i zamknąć w małych, szczelnych porcjach. Surowe można mrozić, zwłaszcza starte, ale trzeba liczyć się z większą ilością soku po rozmrożeniu.
Moim zdaniem najbardziej uniwersalne są porcje po 300-400 g. Jedna wystarcza zwykle do garnka barszczu, farszu albo sałatki, a niewykorzystane warzywo nie zalega w lodówce. Przy tak przygotowanym zapasie mrożenie buraków naprawdę skraca gotowanie i pozwala wykorzystać sezonowe warzywa bez niepotrzebnych strat.
