Co zrobić z gotowanych ziemniaków? Pomysły na szybki obiad

Została Ci miska ziemniaków z wczorajszego obiadu i nie masz ochoty podawać ich po raz kolejny w tej samej formie? To dobry moment, żeby przerobić je na szybki obiad, chrupiące placki, kopytka albo zapiekankę. Podpowiadam, co zrobić z gotowanych ziemniaków zależnie od ich konsystencji, ilości czasu i składników, które masz w lodówce.

Zanim zaczniesz, sprawdź, jakie ziemniaki zostały

Nie każdy rodzaj resztek nadaje się do tego samego dania. Suche, sypkie ziemniaki łatwo przerobisz na kopytka i kotlety, natomiast wilgotne kawałki lepiej podsmażyć albo zapiec z dodatkami.

Jeżeli ziemniaki stały w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, nie ryzykowałbym ich jedzenia. Te, które szybko schłodziły się po obiedzie, przełóż do płytkiego pojemnika i trzymaj w lodówce. Najlepiej wykorzystać je w ciągu 2-3 dni, a przed podaniem dokładnie podgrzać.

Ważna jest też zawartość garnka. Ziemniaki gotowane w samej wodzie są najbardziej uniwersalne. Te wymieszane z dużą ilością mleka lub masła nadal pasują do placków czy zapiekanki, ale masa na kopytka może wyjść zbyt rzadka i będzie wymagała większej ilości mąki.

Najprostszy obiad z patelni powstaje w kwadrans

Gdy zależy mi na szybkim posiłku, kroję ziemniaki w grube plastry lub większą kostkę i wrzucam na dobrze rozgrzaną patelnię. Smażę je na maśle klarowanym albo oleju przez 10-12 minut, aż z zewnątrz pojawi się rumiana skorupka.

Najprostsza wersja potrzebuje tylko cebuli, pieprzu, majeranku i szczypiorku. Jeśli ma powstać pełny obiad, dodaj pokrojoną kiełbasę, boczek, pieczarki, jajko sadzone albo resztki pieczonego kurczaka. Ziemniaki warto smażyć bez częstego mieszania, bo właśnie wtedy tworzy się chrupiąca warstwa.

Ziemniaki z cebulą i jajkiem

• 500 g ugotowanych ziemniaków,
• 1 średnia cebula,
• 2 jajka,
• 1 łyżka masła lub oleju,
• sól, pieprz i szczypiorek.

Cebulę zeszklij, dodaj ziemniaki i smaż do zrumienienia. Zrób na patelni dwa miejsca, wbij jajka, przykryj całość na 3-4 minuty i dopraw szczypiorkiem. To danie kosztuje niewiele, a dzięki jajkom jest bardziej kompletne niż same odsmażane ziemniaki.

Placki i kotlety dają ziemniakom drugie życie

Zimne ziemniaki po rozgnieceniu stają się świetną bazą do placków. Na 500 g masy wystarczy zwykle 1 jajko i 2-3 łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej. Nie dosypuj jej od razu za dużo, bo kotlety zrobią się twarde.

Chrupiące placki z gotowanych ziemniaków

• 500 g ugotowanych ziemniaków,
• 1 jajko,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej,
• 1 mała cebula,
• sól, pieprz i szczypta majeranku.

Ziemniaki rozgnieć, połącz z jajkiem, drobno posiekaną cebulą i przyprawami. Formuj niewielkie, cienkie placuszki i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony. Podaj je z kwaśną śmietaną, sosem czosnkowym, twarożkiem albo surówką z kiszonej kapusty.

Jeśli w lodówce zostało trochę sera, kukurydzy, szpinaku lub szynki, możesz wmieszać je do masy. Najlepiej sprawdzają się dodatki suche, ponieważ mokre warzywa rozrzedzają ciasto i utrudniają obracanie placków.

Kotlety ziemniaczane na bezmięsny obiad

Do 600 g ziemniaków dodaj 100 g twarogu lub startego sera, jajko, 2 łyżki bułki tartej i przyprawy. Z masy uformuj 6-8 kotletów, obtocz je w bułce tartej i smaż na złoty kolor. Wersja z twarogiem jest delikatna, a ta z żółtym serem bardziej wyrazista i sycąca.

Kotlety dobrze smakują z mizerią, buraczkami lub prostą surówką. Można je też upiec w temperaturze 200°C przez około 20 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, choć nie tak chrupiące jak te z patelni.

Kopytka i gnocchi wymagają dobrego wyczucia

Jeśli zostało Ci dużo ziemniaków, najbardziej opłaca się zrobić kopytka. Na 1 kg zimnych, przeciśniętych ziemniaków przygotuj 1 jajko i około 200-250 g mąki pszennej. Ilość zależy od odmiany i tego, jak dobrze warzywa odparowały po gotowaniu.

Wszystkie składniki połącz szybko, bez długiego wyrabiania. Zbyt intensywne mieszanie uwalnia skrobię i sprawia, że kluski wychodzą gumowate. Z ciasta uformuj wałki, lekko spłaszcz je dłonią i pokrój pod skosem.

1. Wrzuć kopytka do osolonego wrzątku.
2. Delikatnie zamieszaj, żeby nie przykleiły się do dna.
3. Gotuj około 2 minuty od wypłynięcia.
4. Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj od razu albo podsmaż na maśle.

Do kopytek pasuje sos grzybowy, gulasz, cebulka z boczkiem lub masło z szałwią. Ziemniaki z dodatkiem mleka mogą się sprawdzić, ale wtedy zacznij od mniejszej ilości mąki i zrób próbę z jedną kluską. Jeśli się rozpada, dopiero wtedy dodaj kolejną łyżkę.

Podobnie przygotujesz domowe gnocchi. Wystarczy nadać kawałkom mniejszy rozmiar i odcisnąć je widelcem. To dobry sposób na porcję, której nie zjemy od razu, ponieważ ugotowane kluski można wystudzić, skropić olejem i przechować do następnego dnia.

Zapiekanka, sałatka i zupa wykorzystują różne resztki

Zapiekanka ziemniaczana bez sztywnego przepisu

Do naczynia żaroodpornego włóż 600 g pokrojonych ziemniaków, 250 g warzyw, pieczonego mięsa, kiełbasy albo fasoli. Zalej całość 150 ml śmietanki lub jogurtu wymieszanego z czosnkiem i przyprawami, posyp 80 g sera i piecz przez 20-25 minut w 200°C.

Zapiekanka jest szczególnie przydatna wtedy, gdy dodatki są niewielkie i trudno z nich zrobić osobny posiłek. Nie przesadzaj jednak z sosem. Zbyt duża ilość płynu zamieni ziemniaki w miękką, ciężką masę zamiast przyjemnie przypieczonego obiadu.

Sałatka ziemniaczana na zimno

Jeśli ziemniaki są jędrne i nie zostały mocno rozgotowane, pokrój je w kostkę i połącz z ogórkiem kiszonym, czerwoną cebulą, szczypiorkiem oraz jajkiem. Sos przygotuj z 2 łyżek jogurtu, 1 łyżki majonezu i 1 łyżeczki musztardy. Ogórek kiszony i musztarda przełamują łagodny smak ziemniaków.

Taką sałatkę możesz podać jako samodzielną kolację, dodatek do pieczonej ryby albo lunch do pracy. Najlepiej smakuje po 30 minutach chłodzenia, kiedy składniki połączą się ze sobą.

Przeczytaj również: Biała kiełbasa pieczona w piekarniku - prosty przepis

Kremowa zupa z ziemniaków

Rozgniecione ziemniaki wykorzystaj również do zagęszczenia zupy. Podgrzej je w 500 ml bulionu z marchewką, porem lub mrożonym groszkiem, a po 10 minutach zmiksuj część warzyw. Dzięki temu nie musisz dodawać dużej ilości śmietany ani zasmażki.

Jeżeli ziemniaki były już mocno doprawione, ostrożnie dodawaj sól. Zupa dobrze znosi czosnek, koperek, majeranek i odrobinę gałki muszkatołowej, ale przy zbyt wielu przyprawach łatwo straci swój domowy, łagodny charakter.

Najczęstsze błędy przy przerabianiu ziemniaków

• Za dużo mąki sprawia, że placki i kopytka są ciężkie oraz twarde.
• Mokra masa nie chce się rumienić, dlatego ziemniaki warto wcześniej odparować lub schłodzić.
• Zimna patelnia powoduje przywieranie i nasiąkanie tłuszczem.
• Brak kwaśnego dodatku sprawia, że danie może wydawać się mdłe. Pomagają kiszonki, musztarda, jogurt albo surówka.
• Wielokrotne podgrzewanie pogarsza smak i konsystencję. Lepiej od razu podzielić resztki na porcje.

Nie zamrażałbym zwykłych ugotowanych ziemniaków w kawałkach, bo po rozmrożeniu często stają się wodniste i mączyste. Znacznie lepiej zamrozić gotowe kopytka, kotlety lub puree przeznaczone później do farszu. To praktyczny sposób na ograniczenie marnowania jedzenia bez przechowywania nieudanej tekstury.

Jak rozplanować resztki, żeby szybko zamienić je w obiad

Najłatwiej podzielić ziemniaki według konsystencji. Całe, jędrne kawałki przeznacz na patelnię lub sałatkę, rozgniecione wykorzystaj do placków, kotletów i zupy, a dużą porcję suchych ziemniaków przeznacz na kopytka.

Gdy mam do dyspozycji około kilograma resztek, zwykle część podsmażam tego samego dnia, a z pozostałej robię masę na kotlety albo kluski. Dzięki temu jeden prosty składnik może dać kilka różnych posiłków, a domowa kuchnia staje się tańsza, bardziej elastyczna i zwyczajnie smaczniejsza.